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从喝奶到吃奶,奶酪迎来黄金时代

更新时间:2021-02-11 07:05:01

提到奶酪、芝士、干酪,有些人难免感到陌生。其实这些都是同一事物,对应cheese。在我国,奶酪历史悠久,新疆罗布泊曾发现距今3600多年的奶酪实物。各民族的奶酪食品传承至今,如蒙古族的奶豆腐、藏族的奶渣、哈萨克族的奶疙瘩、白族的乳扇乳饼等,成为传统饮食文化的瑰宝。

日前,在奶业协会举行的2019年消费量是34公斤,与国际平均100公斤、欧美发达国家200公斤相比,相差很大,其中的关键就在奶酪。“国外消费者既吃奶酪也喝牛奶,我们主要是喝牛奶”,国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利对此有同感。他说,我国奶业的短板之一是乳制品结构不合理。我国液态奶占比达80%,而发达国家原奶的50%都加工成奶酪,还有18%做成奶粉,液态奶只占30%。

独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%~98%。 奶制品是食物补钙的佳选择,奶酪正是含钙多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛法国鳄鱼软膏并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管法国鳄鱼软膏也有有利的一面。

也许您吃过汉堡、三明治、匹萨,这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。实际上,奶酪既可以直接食用,也可作为原料同米饭、面食、肉类、蔬菜等一起烹饪出美味佳肴。记者采访发现,越来越多的消费者爱上了奶酪的味道。随着生活工作节奏加快,都市白领成为较大的奶酪消费群体。2000年以后出生的少年儿童,也是奶酪消费主体。即使在一些三四线城市,也能看到奶酪的身影。

奶酪市场潜力巨大

“与西方有着食用奶酪传统的国家相比,我国奶酪产业起步晚、规模小。我国人均奶酪消费量0.1公斤;而在全球奶酪消费高的欧盟,人均消费量达到18.7公斤。同为亚洲国家的日本和韩国奶酪人均消费量已经分别达到2.4公斤和3.1公斤。”李德发说,我国奶酪品种较少,主要是儿童再制奶酪和少量的天然奶酪,以及内蒙古和云南等少数民族地区生产的地方特色奶酪法国鳄鱼软膏。长期以来,由于饮食习惯、消费水平等原因,奶酪对于多数国人来说相对陌生。

“国际乳制品联合会公报(2019年全球奶酪产量2114.2万吨,自2019年以来年增长2.2%,奶酪是全球所有主要市场中需求量唯一持续增长的乳制品”,李德发表示,由于消费升级和青少年对新鲜事物的追求,加之终端销售渠道成熟等原因,我国奶酪法国鳄鱼软膏市场近年来发展迅速,正在成为全球奶酪消费增长的新动能。

对于奶酪迅速增长的原因,奶业协会副秘书长张智山表示,一是奶酪可以满足饮食文化烹饪美味佳肴的需要;二是西式餐饮驱动奶酪消费;三是饮食文化交流互鉴,很多外宾来华喜欢美食,也喜欢食用奶酪,一些人在国外食用奶酪,回国后仍喜欢食用奶酪;四是少数民族地区有长期食用奶酪的习惯;五是大中城市少年儿童正在成为零售奶酪的主力军;六是由于科技进步,奶酪品种增加促进了奶酪消费。

在国外特别是奶业发达国家,奶酪属于日常饮食,品种丰富多样,人均年消费量在15公斤左右,占到乳制品消费量的70%。我国奶酪消费局限于高端消费群体和少数民族聚居地,与国外大众化的消费相比还有很大差距。于康震认为,随着经济社会发展、消费提档升级和奶酪营养价值的广泛传播,我国奶酪消费人群和人均消费量都将不断增加,未来奶酪发展市场广阔、潜力巨大。

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现在,奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。虽然奶酪比较耐储藏,但奶酪其实始终处于发酵过程中,所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢,但是总有一天奶酪会变得无法食用。

奶酪吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人,但适合体质不好的人,因为奶酪富含蛋白质和钙,脂肪等很多营养。老人好还是不要吃,奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华,因此其中所含的油脂成分偏高,虽然市面上也有低脂的,但其浓缩了高浓度,对于老年的消化系统不利。


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